吃腊肠看似很简单的问题，在我家却出现了做法不统一的情况，到底是怎么回事？
事情是这样的，刚到腊月的时候，我家就做了20斤腊肠，准备过年做菜吃。这几天刚刚晾晒好，昨天准备葱爆腊肠试试味道，当我把腊肠洗干净，刚开始要上锅蒸的时候，媳妇却说不该蒸，应该先煮，也就是焯水。
作为一个厨师，我自然明白蒸、煮都可以，但是两者味道还是有差别的。
本着尊重媳妇意见的原则，我就把腊肠分成两部分，一些蒸，一些煮，最后再炒。尝一下两种方法做出来的味道到底有什么差别。
烹饪腊肠，先“蒸”还是先“煮”
做之前，我先讲一下为什么腊肠要蒸或者煮一下才能做菜呢？可不可以直接吃？答案是可以，但是不建议。
因为腊肠主要是生肉腌制，然后晾晒做成的，说白了，还是生的，如果我们直接切片食用，有安全隐患，并且吃起来比较干硬；
还有一方面就是腌制的时候用了食盐和调料，需要加热，蒸煮或者炒，才能使味道更加融合。
蒸着吃：
无论是怎么做，刚刚晾晒过的腊肠表面肯定一些灰尘和油脂，建议用温水清洗一遍，水温不超过40度。这个温度可以把油脂带走，又不伤害腊肠的肠衣。
准备一口蒸锅，加入清水，放在篦子上，再放上洗净的腊肠，盖上锅盖，水开之后蒸10分钟就行。
注意！蒸腊肠一定要冷水放锅里，这样，肉随着随着热度上升，慢慢加热，更容易成熟，热水上锅会出现外熟里生的现象。
时间到，我们先拿出腊肠，不要立即切片，最好晾5分钟左右再切，这样更容易成型，切得也更完整。
切好之后，放入盘中，我们先来尝一下味道。我们两个分别空口吃了一片，一致认为味道非常好，咸味适中，因为放了辣椒，有些微辣的口感。
煮着吃：
同样用温水洗净，锅中加入清水，放入腊肠，水开后煮7分钟。
煮的方法更简单一些，同样也是放冷水下锅，更容易熟煮的时间不宜过长，7分钟足够了。
好了，香肠煮好，同样晾干切片，但发现有破裂的现象。煮过腊肠的水中残留了很多油脂。
尝一下，明显觉得味道变淡了许多，感觉没有那么香，根本没有蒸的好吃。媳妇尝完，自己也能感受到差别，自然甘拜下风。
▲ 总结一下，蒸着吃最能保存腊肠的风味，口感和味道都很好；煮着吃，味道变淡，肠衣容易破裂。
▲ 所以，建议大家先蒸一下，直接切片摆盘或者炒菜，这样效果最好。没试过蒸的方法的朋友赶紧试试，绝对惊艳。
下面跟大家分享腊肠蒸好之后，做葱爆腊肠的步骤
— 葱爆腊肠 —
1.准备两根蒸好的腊肠，切成斜片，薄一些口感更好。再准备适量葱花、少许香菜段；再准备姜粒、蒜末，几粒花椒和少许干红椒。
2.起锅添入少许食用油，倒入姜蒜和干红椒爆香，放入切好的香肠，改小火快速翻炒片刻，淋入少许料酒去腥；
加入1克白糖提鲜，放入葱段，淋入少许明油提亮菜品的色泽，快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘。
最后再给大家分享几点注意事项
1. 腊肠无论是自己晾晒的还是买的，在烹饪之前一定要用温水清洗表面。
2. 冷水上锅蒸，有助于香肠保存完整，更容易熟透。
3. 腊肠在腌制过程中已经放过调料和食用盐，后续烹饪可以不用放盐或者少放。
原创文章作者：白回眸一笑，如若转载，请注明来自百香果号：https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/67953.html
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