马拉糕和发糕的区别

1、制作原料不同。马拉糕的制作原料是用面粉,猪油,牛油,鸡蛋混合在一起发酵三天的时间制作而成的;而发糕的制作原料是糯米、发酵粉、汤、红糖等。
2、口感不同。马拉糕的外表颜色是金黄色的,吃起来柔软且蓬松;发糕的颜色有白色、焦糖色、黄色等,闻着香气很浓郁,吃起来甜而不腻。
松糕闻名中华,是中华名小吃,其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。松糕又是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。

马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。

这三种糕点吃起来口感都是软糯的,但他们的主材料却各不相同。

马拉糕

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马拉糕

材料:马拉糕粉500克,红糖180克,温水450克,鸡蛋2个,酵母8克

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第一步:所有材料准备好。

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第二步:红糖切碎,加入温水,拌至红糖融化。

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第三步:加入酵母粉,用手搅拌均匀。

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第四步:加入鸡蛋,搅拌均匀后将拌好的鸡蛋液过滤。

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第五步:筛入马拉糕粉,拌均匀。

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第六步:再次过滤。

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第七步:将拌好的马拉糕糊倒入抹了油的模具里,静置30分钟左右。

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第八步:放入蒸锅,大火蒸熟即可,出锅趁热切片。

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马拉糕成品图

南瓜发糕

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南瓜发糕

材料:南瓜 450克、酵母 5克、面粉 450克、白糖 60克、牛奶 250毫升

发糕≠马拉糕≠松糕,点心大师教你分清楚

第一步:南瓜去皮,切片,上锅蒸。

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第二步:蒸到软即可,用料理机打成泥,没有料理机的可以用勺子按压成泥,热加入白糖,等凉一会不烫手的时候,加入酵母,一定要凉一会,不然会把酵母烫失效的。

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第三步:把南瓜泥和面粉,牛奶,一起搅拌,牛奶一半一半倒,如果感觉太稀就不用全部倒入啦。

发糕≠马拉糕≠松糕,点心大师教你分清楚

第四步:搅拌好是这个样子滴,不能太稀,然后盖上保鲜膜,发酵1小时。

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第五步:发酵后倒入八寸蛋糕模具,没有的可以用大碗,放上红枣和葡萄干即可,上锅蒸1个小时。

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南瓜发糕

第六步:这就是熟的样子啦。

小贴士:酵母一定在温的时候加,太热会失效。

白糖桂花松糕

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白糖桂花松糕

材料:粳米粉140g,糯米粉60g,白糖65g,常温水80g

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第一步:准备材料

第二步:把白糖先用80g的水融化

第三步:把两种粉类混合,搅拌均匀

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第四步:将白糖水慢慢倒入混合粉中,一边倒一边用筷子搅拌。

注意:一定要慢慢倒,快速搅拌,否则会结成大块。

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第五步:最后会形成这种比较干的颗粒粉团,用手把其中大颗粒稍微捏捏碎。

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第六步:用16目到20目左右的面粉筛子过筛。一边筛一边用手把大颗粒捏碎,直到糕粉团几乎全部过了一遍筛子。

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第七步:最后筛完的粉如上图所示,我们称之为糕粉。

注意:筛完以后不能再去压这些颗粒粉,也不要去搅拌它。

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第八步:盖上保鲜膜至少醒两个小时以上,醒的目的是为了让粉粒充分吸收水分,让成品组织更均匀更松软。

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第九步:准备空底的模具,可以用慕斯圈,蒸笼上方放置透气的蒸笼纸或者纱布都可以,然后把空底的模具直接放在上方,把醒好的糕粉倒在模具中,表面轻轻刮平,不能压。

注意:不用用实底的模具,会蒸不透。一定要让粉类直接接触蒸汽。

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第十步:开火,水烧开上汽以后,将蒸笼上锅用大火蒸15-25分钟。蒸制的时间根据模具的大小和高度来定,模具越大,高度越高,则蒸的时间越长。如图上方的小模具大概15分钟就可以了,而图下方的大长方形模具则需要25分钟。

蒸好以后,再撒上点干的桂花,卖相就更好了。

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好了,可以享用好吃的松糕了。如果放凉了,吃之前再蒸一下就可以。

这是一款基础白糖松糕,大家可以根据自己的口味往里面放蜜红豆、红枣片等等,或者在中间放上一层红豆沙,但注意红豆沙不能把整个平面铺满,否则上面的糕粉不容易蒸熟。

原创文章作者:白回眸一笑,如若转载,请注明来自百香果号:https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/87984.html

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