梁实秋在《馋》里写道“人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间”，而蜜蜜恰恰就处在这个期间。
在北方寒风肆意乱舞起来的时候，想念走在南方暖洋洋的冬天里，在街头买一张刚出炉的梅干菜肉饼，面饼的脆、梅干菜的咸甜、肉的香气，和着炉火的温度、南方冬天温和的风，一口咬下去，就成了今天最想得不可得的味道。然后，在满目绿意的街上，一路走，一路吃，咀嚼的都是惬意。
对于一个土生土长的北方姑娘，如果说对江南水乡最深的印象是什么，不是江南妹子们说的听不懂的吴侬软语，不是冬天还盛开着的茶花，不是粉墙黛瓦，不是园林，不是乌篷船，而是这一口梅干菜的味道。
馋梅干菜饼，就像在南方时候馋一个北方的煎饼果子一般。地方品牌餐馆开始在全国各大城市开起了连锁店，故宫旁的全聚德、秦淮河畔的南京大排档、西湖边的外婆家……很多知名美食不用特意跑到当地去排队品尝，但唯独这掺着一方泥土百姓味的街头小吃，只会出现在属于它的大街小巷。
梅干菜是什么菜？
生来初次被梅干菜的味道惊艳到，一直猜想梅干菜到底是什么菜？后来才知道，原来这哪是和韭菜、芹菜、菠菜一样的东西。
梅干菜是一道浙江慈溪、余姚、绍兴地区常见的名菜，多是由芥菜、油菜、白菜、雪里蕻等晒干腌制而成的干菜，其中，以芥菜干最为常见。
惊蛰一过，芥菜抽了苔，人们掐着时间摘下菜心，晾挂待叶子变软时，切碎、撒盐，用手揉搓至渗出汁液，再装入陶瓮。软榻的菜码上一层便撒一层盐，装满后再用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
日升日落，陶瓮里的干菜一天天改变着自己的形态与味道，过个半月二十天，再将他们取出晒干、浸透春日阳光的气息，便是色泽深浓，咸酸味甘的梅干菜了。
清朝时期，梅干菜已位列绍兴的“八大贡品”之首，制作极为讲究。贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴。
如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
成品后的梅干菜，或蒸、或炒、或被绞成香浓的馅，制成了一道道的美味。其中，最为有名的当属绍兴梅干菜扣肉、缙云烧饼、金华酥饼。
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绍兴梅干菜扣肉
选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。
1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一道总理的家乡菜“梅干菜焖肉“，尼克松吃后连声称OK，随后也成为了提及梅干菜扣肉必提的典故。
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缙云烧饼
如果说，梅干菜烧肉代表的是绍兴的梅干菜情结，在距离绍兴近200公里外的缙云，梅干菜则摇身一变，不仅仅是成为缙云烧饼的重要配菜，更成为了缙云人精神的象征。
在缙云，梅干菜不再当主角，甘愿成为烧饼调味。它与肥嫩的猪肉相拌，经过大火的烘焙，让猪肉的油汁渗透进身体中，激发出自身的另一道滋味。咬一口，仿佛便能看到缙云的青山绿水。
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金华酥饼
关于金华酥饼的说法中，其首创者竟是“混世魔王”程咬金。程咬金早年以卖烧饼为生，
为了防止烧饼变坏，他将烧饼统统放在炉边上，第二天，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。
所以在金华的梅干菜，隐藏于金华酥饼的香脆下，闻名遐迩。
除此之外，宁波的梅干菜烧带鱼、温州的梅干菜肉丸、嘉兴的梅干菜粽子，虽然不及上面提及的有名，但也都是当地人最爱吃法。
“人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，瓷情享受，浑身通泰。”梁实秋着实将“馋”描述的淋漓尽致。
“馋虫骚抓作痒，只好干咽唾沫”就是蜜蜜现在的感受，如果你在青岛看见了这地道的梅干菜肉饼，请知会蜜蜜一声可好？只求“得遂所愿，浑身通泰”。
原创文章作者：满路 香，如若转载，请注明来自百香果号：https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/81171.html
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