想开个馒头店能赚钱吗

该店的段培中和许丽云夫妻凭着勤劳的双手,诚信经营、薄利多销,深受街坊四邻喜欢,积累了大批忠实客户,同时也让夫妻俩自己过上了安稳幸福的日子。

6月1日凌晨5点钟,大多数人还在睡梦中,路上只偶尔走着几个人。记者开车来到昭庆市场,看到市场里几家早点店已开门。走进昭庆馒头店,穿着工作服的许丽云和小工和向花正忙着做馒头和花卷,段培中则忙着把装有馒头和花卷的蒸笼一层层架在锅上。

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许丽云一边熟练操作,一边和记者交谈。年轻时,她经营过儿童服装,在市场卖过猪肉和粮食。在20世纪90年代初,作为粮食部门仓管员的段培中承包了单位的门店,于是他和妻子经营早点店,主要卖馒头、花卷、包子。那时,每天做50斤面粉,全是手工做,没有像现在一样用发面机、压面机。虽然辛苦,不过收入还不错,可以维持一家人的生活。这样的日子过了几年后,段培中回到单位上班,妻子一个人忙不过来就没有经营早点店。2005年,段培中从粮食部门下岗。段培中和许丽云的家在昭庆市场边上,于是他们决定重操旧业,在昭庆市场内开馒头店。

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卖早点卖的就是一个“早”字。凌晨3点钟,许丽云忙碌的一天开始了。“只有这样,才能保证在6点前,馒头全部做好和一部分蒸好可以出售。如果预订者多,那么凌晨2点钟就得到店里。”许丽云说,这10多年来,她养成了每天晚上9点以前睡觉的习惯。有时碰上身体不舒服或者生病,特别想偷闲一天养养病,但一想到老客户们的期待与信任,她又有了动力坚持起来做馒头。

“一般每天要用掉250斤的面粉,按照每斤做5个左右馒头、花卷,要做1300个。最多的一次做了2100个馒头、花卷。”许丽云说,由于她家做的馒头、花卷用老面发酵,制作过程中没有放泡打粉等添加剂,保持了原味,形好且分量足,加上多年来一直坚持价格不上涨,所以有一大批稳定的老顾客。10年前,每个馒头、花卷卖1元。10年后,房租、面粉涨价了,人工成本增加,但是许丽云家的馒头和花卷一直未涨价。有的老顾客对她说:“其他早点店做的没有你家的大和好吃,都已卖1.5元或2元。你家涨点价,我们没意见。”许丽云说,感谢老顾客一直认可她家做的馒头,宁可自己少赚一点,多辛苦一些,只要薄利多销,依旧还是有奔头。

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店里大多数时候请一个小工,偶尔有2个小工。一年中,许丽云休息的时间屈指可数。“春节期间休息15天,清明节2天,中秋节2天,一共19天。”许丽云说,做早点是小本生意,如果经常关门,量和口感会受到一定影响,还会失去部分客源。他家的老顾客很多,从北郊、东界河、玉龙县城开车专门过来买的顾客也不少,一次就买四五十个。某家大医院,拿他们家的馒头去检验后,长期每天订购150个馒头供应医院食堂。正是因为有了一大批稳定的顾客,所以馒头不愁销路。

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今年春节前暴发的新冠肺炎疫情,对许丽云家来说,也有一定的影响,但是并不大,“今年春节期间休息了1个月,这是10多年来未曾有过的。有不少老顾客打来电话,说是想念我们家做的馒头,问何时开门。”2月24日,许丽云家的馒头店开门营业。馒头近一半以上被预订,其他零卖。

段培中的老家在大理州巍山县,小时候就随家人来到丽江,他不是纳西族但会讲一口流利的纳西话。说起丈夫,许丽云满脸的幸福,“他很勤快,抬蒸笼、蒸馒头、卖馒头,打扫店里的卫生,这些事情他做得很麻利,让我轻松了很多。” 听到妻子的表扬,段培中不好意思地笑了。

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“一层蒸笼可以放20个馒头或是22个花卷,每次一锅放16层至18层蒸笼,一锅下来就是300多个。火候一定要大,否则蒸出来就不泡了、口感不好。”段培中一边给记者介绍,一边忙个不停。5点40分,第一锅16层蒸笼经过22分钟旺火后蒸熟了,只见段培中麻利地踩在凳子上,掀开了顶部的锅盖,然后把一层一层的蒸笼抬下。蒸笼里又大又白的馒头和放着油渣的花卷热气腾腾,散发出麦子清香。

今年,许丽云56岁,段培中59岁。随着年龄的增加,他们感觉有些力不从心。让他们欣慰的是,和向花表示愿意将来继续在此经营馒头店。

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3点20分起床,3点40分从家里开车出发,4点到馒头店。2年来,家住古城区开南办事处漾西社区敏儒村的和向花风雨无阻前来帮工,如今她已经熟练掌握了做馒头和花卷的技能。“虽然起得早,但9点钟就可以回到家,还可以做家务,或干农活。在城里打工既挣了钱,也没耽误地里的农活。”和向花笑着说,她喜欢这份工作,希望一直能做下去。

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6点后,天渐渐亮了。前来店里买馒头和花卷的顾客络绎不绝。有的顾客才拿到手,就趁热吃了起来。

8点,所有的馒头和花卷已经销售一空。夫妻俩跟和向花把第二天用的面粉用发面机发好,清洗收拾小店。

8点30分,许丽云和段培中,和向花结束了当天的工作关店回家,而此时市场内很多店铺才准备开门经营。

记者手记:

馒头和花卷是很多丽江人喜欢吃的早点,在丽江生活多年的我也不例外。自从几年前,朋友介绍我买昭庆馒头店的馒头和花卷后,我觉得既好吃又便宜,于是一直买他们家的馒头和花卷。虽然这几年几乎天天去他们家消费,但一直还没有真正了解他们的故事,还有这一行业的艰辛。偶然的一天,我决定在凌晨4点半起床走进这家老店。当穿过安静的城市,来到馒头店,看到他们3人在店里忙碌的身影,没有任何抱怨,而是有条不紊、认真地做各自的工作时,我深深地感动了。我终于明白,昭庆馒头店为什么10年不涨价,两小时能卖完1300个馒头、花卷?凭的就是勤劳、善良、认真、坚持,对品质的把控和对老客户的负责、用心。

其实在我们身边,像段培中许丽云夫妻、和向花一样在凌晨就开始起来为生活奋斗、为梦想打拼的人还有很多,只要勤劳、善良、认真、坚持,不管做什么,都能取得成绩。

原创文章作者:白回眸一笑,如若转载,请注明来自百香果号:https://www.huangjinbaixiangguo.com/article/48913.html

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