海底捞的经营模式的优点和缺点

首先我们要知道海底捞的经营模式是怎样的,才能判断出他的模式有什么特点。

1.什么是经营模式?经营模式和商业模式有什么区别?

在《发现商业模式》这本书中,对商业模式的定义是利益相关者的交易结构。利益相关者包括客户、竞争者、员工、股东、合作方和社会公众,交易结构就是将这些利益相关者L系到一起的纽带。商业模式包括多个要素,如:定位、业务系统、关键资源、盈利模式、渠道通路和企业价值等。

经营模式是基于企业目标和业务所采用的管理方式、组织结构和发展模式等,是能够帮助企业实现经营目标的方法的总称。

商业模式是侧重于利益相关者,是大而全的;经营模式侧重于经营目标,是方法的总称。

海底捞的经营模式有什么缺点?

魏朱六要素商业模式模型

2.海底捞的商业模式和经营模式分别是什么?

海底捞的商业模式。商业起点——维持生计,赚钱;

卖什么?——火锅;在哪卖?—— 街边、商场;卖给谁?——附近居民、白领、家庭用户等;怎么卖?——采购、雇人、做好产品和服务、做好宣传……保证产出大于投入最后自己是能赚钱的,这个商业模式就是成立的。

客户:大学生、白领、家庭用户(小中老三个年龄段)

选址:商场

股东:原来张勇和施永恒夫妇,现在是核心股东,外部机构,员工持股和外部股民。

价值主张:打造全球消费者喜爱和能参与的餐桌文化,一起嗨,海底捞。

供应商:蜀海以及各种海底捞旗下的公司和外部合作的公司。

核心资源:原来是创始人的能力和差异化的服务,现在是什么核心资源都有了,资金、人才、技术、品牌全都具备。

员工:高于行业平均工资,员工关怀做的很好离职率远低于行业平均水平,员工工作积极有活力。

盈利模式:靠一桌一桌客人和一份一份菜品,营收包括堂食和外卖,主要是堂食,营收减去成本和各项支出就是海底捞的利润,盈利模式非常简单,就看运营效率和投入产出。

业务系统:卖产品——火锅、啤酒、自嗨锅等;卖产品的方式——堂食、外卖、零售。怎么卖产品——推广(商场显眼位置的广告,积极的迎宾员,抖音上吃垮海底捞,还有会员运营,产品研发等,这些部门和工作都是围绕着怎么卖产品和服务顾客来做的业务层面)。

公众:国家监管部门、没去过海底捞的人、媒体、地方团体组织。

竞争者:巴奴、湊湊、大龙燚、蜀大侠、贤合庄等等。

海底捞的经营模式有什么缺点?

海底捞的经营模式。

直营——为了保证更好的服务品质,坚持直营发展路线,培养和储备大量的店长人才。

师徒制——培养人才和直营扩张非常有效的一种方式。

极致服务——坚持做好高标准的服务,坚持自己的特色。

供应链、选址开发、产品研发、品牌营销等。

3.海底捞的商业模式和经营模式分别有什么缺点?

商业模式如果能持续的赚钱的话那么就没什么缺点,海底捞现在的问题是自从受疫情影响后,这两年都没怎么赚钱,虽然营收很高,但是不怎么赚钱,280多亿的年营收甚至还没有年营收50多亿的九毛九的利润高。

另外就是单店经营效率下降,门店开的越多,单个门店赚钱的越少,随着客单价的提升,翻台率也逐年下滑。

所以我们可以发现海底捞商业模式存在的问题是:

1.随着企业的扩张,企业的交易结构变得复杂,交易成本提升,单店盈利效率下降,企业不赚钱。

2.海底捞的投入成本太高,虽然房租成本很低,但食材和人力成本极高,净利润低,如果客流量下滑,那对企业的盈利能力有很大影响。假设两个企业的营收都是200亿,一个净利率是1%,那一年利润就是2亿,另一个净利率是5%,那就是10亿,那第一个净利率低的企业要想赚到10亿,就需要做到1000亿,比后面的高出5倍。

2020年财报显示的成本结构:F(原材料及易耗品)42.9%(增长9.1%),L(人力成本)33.8%(增长21.1%),R(物业及租赁成本)0.8%(下降1.8%),整体FLR占比为77.5%。水电3.4%,差旅及通讯0.7%,折旧及摊销10.6%,其他开支4.4%,财务成本1.6%,所得税开支1.5%,成本总计99%左右,净利仅为1%(其他收入有3.6个亿,包括利息和国家补助,国家补助近2个亿)。

3.未来经济下行,人力成本越来越高,这些都会影响海底捞的净利率,如果疫情反复,客单价提升和开店数量变多,以及竞争对手越来越多,这些会影响来客数和翻台率的话,那海底捞以后的利润也会很低,那就存在着严重的盈利模式的问题,不过这一点还有待验证,1~2年以后我们通过财报就能看到结果。

今年21年的半年报已经发出来了,今年上半年收入约为200亿元,同比增长104%;净利润转亏为盈,同比去年亏损的9.65亿元增加至0.8亿元-1亿元。 但是也没怎么赚钱,业绩并不能达到公司管理层预期,表明公司在内部管理、运营尚且需要改善,财报发出之后海底捞的股价又迎来一轮下跌,从年初的82跌倒了现在的28。

原创文章作者:满路 香,如若转载,请注明来自百香果号:https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/36454.html

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