动物蛋白与植物蛋白的区别：
1 蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白。一般而言，植物蛋白与动物蛋白的差异并不多，但在氨基酸组成和数量上存在一定差异。
2 虽然植物蛋白来源广泛，但蛋白质的种类和人体的相对数量有一定的差距之间的要求。例如，植物蛋白在缺乏免疫球蛋白，谷物，赖氨酸等缺乏等。
3 植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品)，所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。
我们身体需要的蛋白质广泛的存在于动物性和植物性食物中，但动物性食物和植物性食物中的蛋白质又有所区别。
动物蛋白和植物蛋白有什么区别呢？从来源讲动物蛋白来自动物性食物，比如鱼，禽，蛋，畜肉，海产品等；植物蛋白来自植物性食物，比如谷类，豆类，蔬菜（少量），水果等。从质量来讲氨基酸数量充足，比例恰当，属于优质蛋白。既可以维持人体健康，还可以促进生长发育。这类蛋白是优质蛋白，也叫完全蛋白，比如鱼禽蛋奶瘦肉，以及大豆蛋白。虽然氨基酸种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不充足。可以维持生命，但不能促进生长发育。这类蛋白叫做半完全蛋白，比如小麦中的麦胶蛋白。还有氨基酸的数量不充足，比例也不恰当，不能满足人体需要。既不能维持健康也不能促进生长发育。这类蛋白叫做不完全蛋白，比如动物皮和结缔组织中的胶原蛋白。完全蛋白的吸收率最好，半完全蛋白需要和其他蛋白质互补可以提高其吸收率，而不完全蛋白的吸收率最差。从有益健康的角度来看，动物蛋白含较高胆固醇，不利于心血管的健康；植物蛋白中不含胆固醇且含有植物甾醇，有降低胆固醇的作用，有利于心血管健康。
《中国居民膳食指南（2016）》第一条建议食物多样，其中一个原因就是食物多样有利于发挥蛋白质的互补。比如谷类中的蛋白质缺乏赖氨酸，可是大豆和肉类中的赖氨酸非常丰富，如果谷类和肉类或者豆类一起吃，可以提高两者的蛋白质吸收率。比如我们平时生活中的八宝粥，肉馅包子，豆沙包；或者主食是谷类，搭配豆制品或者肉类菜肴，都是很好的互补搭配。
最后不得不再唠叨一句，希望吃猪皮，猪蹄中的胶原蛋白美容的想法恐怕要落空了。因为胶原蛋白属于不完全蛋白，吸收率极低。况且所有蛋白质都要分解成氨基酸重新排列组成身体需要的不同的蛋白质。所以吃胶原蛋白不能美容的。建议吃优质蛋白和新鲜的蔬果，这两者会在身体内合成胶原蛋白。且优质蛋白的吸收利用率比较高，有了蔬果中维生素C的帮忙，效果比胶原蛋白要好呢。
原创文章作者：满路 香，如若转载，请注明来自百香果号：https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/30782.html
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