夏夜来临，夜宵也逐渐盛行，而吃小龙虾就成了风尚，不管是在超市冷柜还是卖水产的摊位都能看到这种活跃在夏季的物种。小龙虾营养丰富，蛋白质的含量也非常高，味道更是让人垂涎，每年的5月一直持续到10月都是吃小龙虾的季节。都说小龙虾在6月到8月最为肉多饱满，曾经确实是这样，不过随着小龙虾市场上火热并且供不应求，因此开始大规模人工养殖，加上现在的现代化科学养殖技术，因此提前在4，5月份就能吃到格外肥美的小龙虾了，完全不用再等待，毕竟对于吃货来说，尝鲜还是要趁早。
小龙虾如此让人嘴馋，除了在外面吃，有的人也喜欢在家烹饪小龙虾，与外面最低一份上百块来说，在家做小龙虾就比较划算了，既可以省钱，也保证了卫生的问题。但是有很多人不知道挑选小龙虾也十分有讲究的，如果买回家的小龙虾辛辛苦苦做了一锅，吃起来却发现小龙虾肉少，而且口感还不好，难免就打了折扣。但在市场上挑选小龙虾，就是凭着感觉，看外表，哪个大，哪个颜色红挑选那个，这样是盲目挑选，选的小龙虾自然会不尽人意，我们挑选时，首先要知道小龙虾也分“公母”，并且我们也要挑选“母”的小龙虾，母的小龙虾肉多饱满，口感也嫩，做出来味道也非常好，因此小龙虾不要挑“公”的。下面小编分享4招如何挑选出干净鲜活肉还多的小龙虾技巧。
挑母虾
母虾和公虾从外形上很好区分，它的个头包括虾钳一般来说都会比公虾小些，相比于公虾，母虾外壳软薄，肉质也比较紧密饱满，用手捏住虾腮两侧拿起，翻过来看虾的腹部，母虾的腹部比较平没有突出的地方，在虾的上半身与虾尾连接处没有长出2只硬的小腿，而且在剥壳后母虾的虾黄要比公虾多，味道也更好。
看腹部
小龙虾是否干净要取决它的生长环境，小龙虾常年在水中生存，而水里环境比较复杂，如果小龙虾在干净的水源里生长，它的背部会呈现青亮色且整个腹部颜色发白，虾脚上的绒毛也较为干净，这样对于我们清洗来说就很方便了。如果是碰到腹部发黑，颜色暗红，说明生长环境不好，不卫生，清洗起来也较为麻烦，这样的小龙虾最好不要购买。
看颜色
挑选鲜活的小龙虾时，我们还要看它的颜色，尽量要选外壳发青带点鲜红色的。这种颜色的小龙虾长得正青壮，它的爪子比较小，肉质也比较嫩，壳也比较好剥，很多人比较喜欢挑选壳红，钳子比较大的，实际上这种小龙虾只是外表好看，壳比较硬，肉的味道也比较粗糙些，而且钳子大的小龙虾还比较占重量，没必要花冤枉钱。
看鲜活
要挑选鲜活的小龙虾，无病无伤的小龙虾在振动虾筐等外界刺激下，应激反应强烈，活力十足，张牙舞爪，尾巴也有劲的煽动，小龙虾最好的身段是虾头和虾尾比例为1:1长度几乎一样，长得比较匀称。反之病虾，应激不强，爱动不动，有的身材畸形，缺腿的，这种容易在水中感染细菌，不要挑选。
叨叨一下：
夏季是吃小龙虾的好季节，因此在家学着烹饪小龙虾的伙伴们也要学会挑选小龙虾，我们总结上面的技巧，其实就是挑选小龙虾时，一定要挑“母”的，同时身体挑选是青色带鲜红，腹部颜色干净发白，以及要挑选比较鲜活，张牙舞爪有活力的小龙虾，这几步下来，保准挑选到又饱满又新鲜，烹饪出来也是又香又美味。
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