中国餐饮行业现状分析

随着国人的生活形态的变化，传统的中式大餐已经不能够满足国人快节奏的生活，国内外的饮食文化也不断地进行交流和相互借鉴，让快餐一词出现在了中国。

在2019年中式快餐行业市场规模达到了7577亿元，比2018年增加了690亿元，同比增长10.05%，2020年受新冠疫情的影响中式快餐行业的市场规模有所下滑，但在2021年又恢复增长，在2021年中式快餐行业市场规模达到7744亿元，这样一看中式快餐已经迈入“快车道”，具有很大的增长空间。

市场规模如此之大，但中式快餐的运营仍然不能够轻视。

一、中式快餐痛点

现在中式快餐最大的痛点就是连锁中式快餐的品牌经营，这也制约着中式快餐品牌诞生出一个行业巨头的一个重要因素。

导致这一痛点的两大原因：

1、中式快餐制作工艺复杂，对厨师的技能依赖相对较高，这样餐饮店就需要大量的厨师人才储备，并且难以保证菜品的口味一致。

2、中式快餐在冰箱冷冻之后就会导致口感流失，让现制现炒成为了保证中餐类菜品口感的关键，这对供应链也提出了较高的要求，并且提高了门店的人工成本，使得中式快餐标准化难度进一步提升。

二、市场竞争日益白热化

目前中式快餐各大细分赛道品牌数量众多，截止2022年2月16日米饭类快餐以2418家的品牌数量位列榜首，米饭、小吃、面馆、米粉米线等品类拥有品牌数量均以超过500个，各品类代表品牌门店数量普遍突破千家，诸如沙县小吃、兰州拉面等全国性连锁品牌门店数量更是超过30000家。

随着消费升级趋势的进一步发展，消费者对于餐饮的需求由吃饱的“刚需”转化为吃好的“个性化”需求，使得各类细分赛道内部竞争日益白热化，加之赛道与赛道之间也存在明显的竞争关系，强竞争格局凸显。

所以餐饮是一个矛盾体，虽说能给人带来温暖，但也让人心寒，去年很多知名餐饮品牌一时间关闭门店数百家，当遇上环境不利、行业不景气、疫情袭击、管理不当、经营不善等等，行业动荡，都会造成发展受阻的导火索，房租高、人员成本高，一时间让餐饮老板压的喘不上气。

那么餐饮市场困境重重，如何才能破局？

三、打造私域流量，进行用户精细化运营

餐饮行业如今内卷严重，时代的悲剧放到个体身上，更是不堪一击，现金流断裂，自救能力差，面临的只有倒闭，时代的一粒灰落到个体身上就是一座大山，一条街上的数几十家店同时竞争，团购层出不穷，博主宣传，网红探店但都无济于事。

搭建私域流量池，让自己的品牌自身强大起来，私域流量中，门店和顾客之间要有健康和温度的连接。什么是健康和有温度的连接？

无论门店降价、促销还是正常经营，顾客都愿意过来消费。不是只有降价促销，才能吸引顾客过来。有温度的连接，就需要门店懂顾客。以人为本，真正了解人的需求，把人运营好，把人服务好。可以通过「回店宝」功能，对顾客分层管理，对顾客的某些特征标注起来，描述顾客群体的某些明显特征，方便对顾客的喜好了解和针对性经营。

门店也可以利用标签去寻找门店的目标重要顾客；找出“重点”目标顾客，服务好他们，能把顾客价值释放到最大。让门店花最少的成本做好推广。