广东早茶点心有哪些

对于很多人来说,不理解为什么广东人爱喝早茶,一大早喝茶就能饱肚子吗???

能!能!能!

广东人早茶一分意在喝茶,九分是冲着美味的点心去的,包你喝完早茶,午饭都吃不下。

那么,在广东的早茶中,哪些点心最受欢迎呢,除了虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞号称“四大天王”外,还有很多传统的点心值得我们细细品尝。

广东早茶点心有哪些

第一位:叉烧包

把叉烧包选在第一位,并不是因为他最美味,而是贪他“好食又大件”,性价比较高。叉烧包可以说是广东点心届历史最悠久的点心之一,广东人开始喝早茶就已经有“买大包”出现,同时叉烧包也非常考验厨师水平,怎样把包皮做到蓬松柔软,又能开“笑口”,是一个茶楼的商业秘密。

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第二位 虾饺

虾饺是早茶中的顶级点心,虾的存在让原本平凡的饺子身价倍增,加上虾饺以澄面为皮,成品晶莹剔透,色香味俱全,是衡量一顿早茶层次的价格标准。

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第三位 紫金凤爪

凤爪是许多人喝早茶的必点项,不同的茶楼也有不同的做法,但主要还是紫金酱蒸的形式,鲜香可口,入口即化,加上几颗酥软的花生,确实是喝茶的绝配。其实,相对于历史悠久的广东早茶而言,凤爪可以说是“舶来品”,其出现是由于香港厨师看到美国人吃鸡不吃爪,然后将鸡爪带回家,经过多次研究,最终推出了让人垂涎的质松骨离的紫金凤爪。

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第四位 干蒸排骨

早茶如果要吃肉,除了凤爪,排骨绝对是最好的选择之一。广东人以排骨作为点心,在20世纪90年代的《广东点心精选》上就已经有记载,色泽淡白,加以原粒豆豉拌馅,添加青红椒作为配色,肉里骨,入口松滑,而肉质弹牙,十分美味。据说,有些茶楼为了使得排骨的肉“离骨”,会把排骨放在洗衣机里脱水。

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第五位 干蒸烧卖

烧卖其实就是馄饨,广州人所说的云吞的变形,通过干蒸的手法呈现,味道更加浓郁。

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第六位 蛋挞

在很多人的印象中蛋挞是香港传进来的,其实在1920年代的广州就已经出现,当时各大百货公司厨师每周都会设计一款”星期美点”作招徕,蛋挞成为了其中之一。不过随后在港澳地区受到欧洲文化影响,蛋挞成为更加家常的美食。蛋挞味道比较标准化,但必须刚出炉热腾腾地吃,这也是早茶的一种乐趣。

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第七位 拉肠

喝早茶要让肚子更加饱满,拉肠肯定是广州人的选择。鲜滑爽口的拉肠加上美味的豉油,能够让人获得味觉的最大满足。广东拉肠历史悠久,特别是云浮拉肠名声在外,但本地人不怎么多吃(原因不能多说)。吃拉肠豉油是灵魂,讲究的茶楼会用鱼露来调制,回味无穷。

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第八位 干炒牛河

干炒牛河是粤菜厨师入门的菜式,也可以最平常却最将水平的菜式。严格来说,干炒牛河不算是一道点心,但现在很多茶楼都会供给,说明其受欢迎的程度,要炒好干炒牛河火候是关键,特别是要保持河粉不断不散非常考功夫。对于在家来做的人来说,又不会抛镬,不妨用筷子来炒。

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第九位 萝卜糕

萝卜糕是广东点心的得意之作,由于其味道鲜美,又比较健康,以前富贵人家都会让私厨做了拿来当小点心。不同茶楼的萝卜糕软硬、味道和配料都不相同,不过最经典的肯定是腊味萝卜糕,而一块好的萝卜糕必须要入口即化又不粘牙。

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第十位 伦教糕

这款点心不是每个茶楼都有,但对于广佛的茶楼来说肯定知道的。伦教是顺德的一个镇,也是厨师的“家乡“,伦教糕在明代已经有名,是当时吃货“不远数百里,泊舟就之”的心头好。好的伦教糕“企眼、边爽、心弹、面如境、体如绵、味酸甜”。

广东早茶点心有哪些

当然,还有其他美味点心,比如金钱肚、糯米鸡、竹升面等等,欢迎大家一起推荐!

原创文章作者:李小白,如若转载,请注明来自百香果号:https://www.huangjinbaixiangguo.com/article/169015.html

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