空心菜需要焯水吗

空心菜是夏季的一道时令蔬菜,鲜嫩清脆,清炒或是凉拌都特别好吃。而且这菜特别多,贵的时候4元一斤,两块钱买一把,炒一盘正合适。空心菜还是一种药食合一的食材,富含丰富的膳食纤维,补充多种维生素的同时,还可以促进肠道蠕动,排除宿便。特别是夏天,天气炎热没有胃口,简单炒一盘它,比大鱼大肉都受欢迎。

空心菜需要焯水吗

经常有网友问我,为什么我家炒的青菜颜色那么好看,自己炒的颜色发黑口感也不好呢?今天就借清炒空心菜来说说炒素菜的那些事儿。

空心菜一下锅就变黑,还易出水,从而影响吃它的食欲,那是你没有掌握炒菜的技巧。一道简单的菜肴,越要出色就越考手艺(即掌握炒菜的火候)。不过也有人说将空心菜先焯一下水再炒,不就不发黑了吗?那么口感肯定软烂不脆。炒空心菜看似非常简单,下锅一炒即可,然而想要好吃,颜色翠绿也需要技巧的。空心菜的正确做法,只要注意两点,保证出锅翠绿,清脆不发黑!口感清脆,鲜嫩又入味,这样炒的空心菜更好吃更好看,上桌才更受家人的喜欢。

现将清炒空心菜的做法分享给大家,你也能做出饭店大厨的菜肴。

空心菜需要焯水吗

—-清炒空心菜—-

【食材】:空心菜一把,红椒2个,大蒜一个,盐适量,食醋1勺,食用油30克

空心菜需要焯水吗

【做法】:

1、买回来的空心菜摘成小段,只取最嫩茎的部分,并保证每一节上都有一片叶子。老的根茎可以丢掉或是种起来。

然后重要的部分来了,将空心菜用清水冲洗几遍后放入洗菜盆中,加一点点醋或是柠檬汁,浸泡10分钟,再冲洗干净后控干水分(这是空心菜不发黑的诀窍之一)。

空心菜需要焯水吗

2、接着将大蒜拍碎剁成蒜末,辣椒切圈备用

空心菜需要焯水吗

3、锅预热倒入适量的食用油(也可以加一点点猪油,可以起到增香的作用),油热后放入蒜末,辣椒爆香

空心菜需要焯水吗

4、然后放入沥干水分的空心菜,大火快速翻炒。翻炒的过程中,适量添加1~2勺开水,能使空心菜受热更均匀,熟的更快(空心菜脆嫩诀窍之二)。

空心菜需要焯水吗

5、等空心菜微微变色变软,加适量的盐,快速翻炒入味,即可出锅。

空心菜需要焯水吗

一道清炒空心菜就做好了,全程2~3分钟,大火伺候,一气呵成,炒熟即可出锅。这样 炒的空心菜翠绿不发黑,鲜嫩不出水,入口清脆,蒜香且带有一丝辣味,特别下饭。

小贴士:

1、空心菜一定要选嫩绿且菜梗不老的,摘空心菜的时候,每段都带一片叶子,这样炒好的空心菜入口有味,口感清脆。

2、淘洗空心菜的时候要轻,并用少许食醋浸泡一会,再冲洗干净,这样处理过的空心菜颜色翠绿又鲜嫩。

3、炒空心菜时,需要猛火快炒,缩短炒菜时间,可以有效防止空心菜氧化变黑。炒空心菜还有一招小诀窍,就是在炒菜过程中沿锅边加一点开水,这样可以使空心菜受热更均匀,更能快速炒熟,这样出锅后的菜更加清脆。此诀窍适合大多数绿色蔬菜哦,饭店大厨都是这么操作的。

4、用辣椒和蒜末炝锅,是让菜品的口感和味道更好。

原创文章作者:李小白,如若转载,请注明来自百香果号:https://www.huangjinbaixiangguo.com/article/164815.html

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