虽然说葡萄酒消费在日常生活中已非常普遍，但是对于普通的消费者而言，一些葡萄酒的常识以及如何直观的判断一款酒好坏还了解的不多，也经常被忽悠和误导。
就比如关于葡萄酒酒精度的问题。
下面花几分钟的时间阅读本文，相信你会有所收获。
01
并不是葡萄酒度数越高，品质就越好
首先，葡萄酒的酒精度数与其品质没有绝对的关系。就比如某宝上经常有卖葡萄酒的打着酒精度越高 品质越高的卖点，这种说法本身就不成立。
葡萄酒的酒精的高低，是由葡萄的含糖量决定的。
而葡萄当中的含糖量却由很多东西决定，比如成熟度、品质、当年的气候、土壤、温差等等。
其次，一瓶品质高的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。
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举个例子：法国的名庄酒，酒精度数都不高，1855列级庄拉菲的酒精度一般是12.5度，玛歌一般是13度，柏图斯一般是13度，连世界上最高价的法国罗曼尼康帝红酒，一瓶卖几十万的，酒精度也只有13度。这些可是世界顶尖级的红酒，酒精度都不高，只能算是中等，但品质会差吗？
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02
为什么这两年，市面上越来越多高酒精度数的葡萄酒？
主要有两方面原因：自然方面和人为方面。
自然方面，提前葡萄采摘会让糖度变低，要是延迟采摘的话，糖度就会增加，酿出的葡萄酒酒精度也会更高。
生长在炎热气候下的葡萄，因为光照充足，含糖量自然比生长在凉爽气候的高。比如澳大利亚因为气候相对炎热，葡萄的含糖量普遍高，所酿造的葡萄酒的酒精度普遍高于法国的。
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还有，由于全球气候变暖，现在的葡萄成熟度会比以前更高，这样酿造出来的葡萄酒酒精度也会偏高些。有些旧世界比如法国波尔多 勃艮第产区有些酒庄为了防止葡萄过度成熟，就会提前采摘。
人为方面，有：人为加糖和人工加酵母。有些葡萄在发酵的过程当然，会被人为的加糖进去发酵。这样出来的葡萄酒，酒精度自然也会增加。
如果是这种情况，酒精度跟葡萄酒的质量是没有一点关系的。
而人工加酵母，葡萄酒在发酵过程中，天然酵母在超过15度就会被杀死，为了进一步发酵获取更高的酒精度，有些酒庄会人工加酵母继续发酵。
所以，在市面上也会出现很多15.5%vol、 16.5%vol甚至更高度数的葡萄酒。
03
酒精度的高低对葡萄酒的影响
酒精度对一瓶葡萄酒来说，就是她的骨架。如果说酒精度太低，那样就会无法支撑起葡萄酒的酒体。会让人感觉这款葡萄酒口味寡淡，还不宜久存。
虽然说高酒精度会给葡萄酒带来浓郁的口感，但是一款葡萄酒如果只是一味地拥有高酒精度，只会掩盖葡萄酒的天然香气，让人觉得这款葡萄酒只有一股酒精味，特别突兀。
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中国的葡萄酒消费者整体偏爱酒体饱满，果香浓郁的葡萄酒，尤其对于过去喝白酒现在改喝红酒的人，更喜欢高度数带来的冲击感。
对葡萄酒来说，平衡才是最重要的。记住是平衡。。
酒精度与香气、酸度、甜度、单宁、酒体之间都很平衡，这葡萄酒的品质也肯定不会差到哪里去。
当然，品质好的葡萄酒余香也是不错的，关于葡萄酒的余味，可看上一期。（点击下方文字可阅读）
因此，再次强调，酒精度的高低不是衡量葡萄酒品质的标准。
单宁、酸度、酒精度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡，酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特，这些因素共同决定了一款量葡萄酒的好坏。
原创文章作者：满路 香，如若转载，请注明来自百香果号：https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/139041.html
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