细砂糖和白砂糖一样吗

通常说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。白砂糖是以甘蔗、或以原糖为原料通过物理方法提取出来的,食用糖中使用最多的就是白砂糖,白砂糖可以分为很多等级。
细砂糖就是属于白砂糖等级中的一种。在制作饼干和蛋糕和糕点的过程中,一般使用的都是细砂糖,因为细砂糖比其他的品种的糖更容易融入到面团里,所以说细砂糖和白沙糖并没有什么特别的不同。

“绵白糖”和“细砂糖”有什么不同,弄懂再买别浪费钱

细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解,一般烘焙中都用细砂糖,因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话,颗粒太大,经常是人家都完事了,砂糖颗粒还在那呆着呢,那入炉之后呢,不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调,烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖:绵白糖是把砂糖碾碎了,外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛,所以自然比砂糖好溶解喽,转化糖浆比砂糖要甜,所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了,砂糖颗粒也碎了,所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东,好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候,可以用绵白糖来暂代替,但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。

原创文章作者:满路 香,如若转载,请注明来自百香果号:https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/131810.html

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